【温馨提示】2023年春节期间餐饮食品安全温馨提示

2023年春节即将来临，节日期间走亲访友、外出旅行时享受美食必不可少，为保障全县人民过上一个阖家团圆、喜庆祥和、安全快乐的节日，砀山县市场监管局结合节日期间餐饮食品消费特点，特向全县餐饮经营单位、广大消费者发出食品安全温馨提示，提醒广大消费者开心过节的同时，一定要注意餐饮食品安全。

一、餐饮经营单位要注意：

1、需持有《食品经营许可证》或《小餐饮备案信息卡》经营。严格遵守食品加工的操作程序，在食品加工过程中，严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，注意食物做到烧熟煮透，确保食品中心温度要达到70℃以上；加工过程做到生熟分开，防止交叉污染。

2、严格执行原材料采购索证索票和进货查验等制度。明确专人负责采购和验收，如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等信息。在购进鲜肉及肉制品时，仔细核对供应商的证照是否齐全，有无肉品检验检疫合格证明，预包装肉制品的外包装、标签标识是否符合规定。

3、依法诚信经营，杜绝违法行为。不得采购和使用病死猪肉、来源不明或不合格的鲜肉及肉制品；严禁采购、贮存和使用亚硝酸盐；禁止非法生产销售毒蘑菇或国家禁止经营、依法保护的野生动植物，禁止销售长江流域、 砀山黄河鲤保护区渔获物；不得采购、加工和供应有毒、有害和变质的食品；不得违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。

   4、严格落实从业人员卫生管理和晨检制度。从业人员上岗前应取得健康证明，每日执行晨检制度，有发热、腹泻等有碍食品安全病症的人员，立即离开岗位。从业人员要注意个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外漏，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。

5、节日期间食品供应和消费量较大，各餐饮经营单位要提前做好准备，确保设备、工具、容器、餐饮具等设备满足实际经营需要，并严格执行日常维护和消毒措施，严禁因临时增加供应而改变应有的加工和服务过程中的维护和消毒工作流程。

6、承办年夜饭的餐饮单位应主动向辖区市场监管部门申请备案，并接受市场监管部门的指导监督。要及时做好食品留样，样品在冰箱冷藏保留48小时。

7、严格落实“制止餐饮浪费、培养节约习惯”、“文明用餐、光盘行动”等工作，主动提示消费者使用公勺公筷、开展光盘行动、减少浪费。

二、广大消费者需注意：

1、首选证照齐全的餐饮单位就餐。在外就餐应选择证照齐全、卫生条件好的餐饮经营单位，尽量选择量化分级管理级别高(餐饮单位量化分级等级评定公示栏中标示“笑脸”)的餐饮单位用餐。在订购“年夜饭”等家庭宴席时，最好亲自到餐馆酒店预定，对餐馆酒店的证照情况、卫生条件、餐饮具清洗消毒及食品安全等级作一个直观的了解，选择证照齐全、安全卫生的饭店就餐。禁止食用长江流域、 砀山黄河鲤保护区渔获物，要树立浪费可耻、节约为荣、拒食野味、公勺公筷等文明健康理念，制止餐饮浪费、培养节约习惯、文明就餐。就餐后应及时索取并留存消费票据等凭证。

2、食品采购要细看。选购食品应选择具备相应资质的正规商场、超市、市场和网购平台，购买时要查看标签标识，选择包装完整、感官正常、在保质期内的食品和食用农产品。选购预包装食品及散卖食品应注意是否标明生产厂名、厂址、生产日期、保质期、保存条件等内容;对因临近保质期而进行促销的食品，应根据自身需求，确保在质保期内食用完毕，避免食用超过保质期的食品给身体健康造成损害;购买食品要索取并保留索取发票、购货小票等凭消费凭证。

对于需要冷藏和冷冻的食品，购买时应注意是否符合相应的贮存条件。不要购买不认识的野菜和野生蘑菇，坚决抵制野生动物交易。

3、家庭聚餐要细心。节日期间家庭烹饪食物较多，对剩饭剩菜要冷藏储存，对冷藏及室温条件存放较长时间(超过2小时)的食物,在食用前要彻底加热;食用整鸡、虾、海虾仁等要烧熟煮透;不吃或少吃生食海产品; 不购买和食用有关部门明令禁止、来历不明的食物（如河豚鱼等）。尽量不食用“新奇”、“野味”等不常食用或从未食用过的食物以及易过敏食物。

要正确烹调，确保烧熟煮透，四季豆、扁豆等豆荚类食品要先过沸水再煸炒，肉、禽、蛋和海鲜等大块食品以及豆浆要确保煮沸时间和食品中心温度达70°C以上；加工生家禽、水产品、动物内脏等过程中，要防止工具、用具等交叉污染。

4、网络订餐需谨慎。消费者在订餐前要认真查看供餐单位的餐饮服务许可情况，是否具有食品经营许可证，了解供餐单位的相关信息，如经营范围、地址和联系方式等。选择证照齐全、信誉好的入网餐饮服务单位订餐。尽量选择近距离的餐饮单位订购，缩短食物运送时间，收到食品后要检查是否张贴“食安封签”、食品包装是否完整、食材质量是否新鲜等，应及时食用、勿长时间存放；尽量不网购凉菜、生食品种、冷加工糕点等高风险食品。

5、做好消费维权。消费者发现食品安全问题，投诉时应按规定保存好认为存在问题的食物原状，保存好消费票据等有关凭证。发生疑似食物中毒，要及时就诊，并应保存好就诊记录、检验报告等相关证据，以便有关部门调查取证，及时拨打投诉举报电话“12315”。